1、首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。
【资料图】
2、其次,作煎饼果子的原料要好。
3、摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。
4、面一定要用绿豆面,越纯越好。
5、有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。
6、卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。
7、另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
8、 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。
9、接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
10、面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一将面打成糊状。
11、在打的过程中要一点一点的加水。
12、（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）4、将锅底用餐巾纸擦一点油。
13、（要用小火）5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
14、6、一面熟了以后把面饼翻个面。
15、（不要把饼烙的太很）7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
16、8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
17、9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
18、10、112、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
19、13、中间放上麻叶或油条等。
20、14、将麻叶或油条包起来。
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